小份菜与小包装成当下餐饮消费新风尚_健康频道_东方资

发布日期:2020-09-27 05:27   来源:未知   阅读:

既然“节约粮食,反对浪费”充满紧迫性,对餐饮商家的影响就显得立竿见影、首当其冲。

饿了么数据显示,全国各地小份菜、半份菜的订单量在近期出现了迅猛增长,九龙高手联盟,更有超过60万商户今年在饿了么上线了小份菜服务。除了外送市场之外,线上生鲜平台叮咚买菜也推出了第一期两款“一顿吃光”系列产品,成为卖菜平台上销量成长最快的品类。而作为餐饮零售企业的便利蜂,则针对热餐到零食、水果、酒水饮料等品类推出了小份包装商品。

“小份”或“半份”的菜品设置近来越来越多地出现在消费者的点餐单上,对于消费者来说,点餐的选择余地的确更大了。但一个矛盾也显而易见:逐利是企业的天性,商家缺乏减量经营的内在动力。从实施了7年的“光盘行动”就能看出,餐饮行业曾一度推出过半份菜和小份菜,但过去这股“新食尚”很快就悄然退场。

小份菜模式有商业空间

事实上,半份菜、小份菜看似只是对整份菜的一分为二,但工序与耗时却丝毫不减,这其实会导致厨师、服务员、洗碗工工作量的增加,提高了人员成本。如果只定半价,商家感觉利润少、划不来;如果高于半价,消费者又不买账。

受疫情影响,餐饮店的生意本来就不好做,客流量和客单价统统萎靡,所以,这次提出“半份”“小份”的倡议,其实也给部分商家出了难题。

餐桌,牵动整个中国。继“光盘行动”之后,“节约粮食,反对浪费”又迈出了重要一步??从“半份菜”到“小份饭”,再“一顿吃光”食材组合和“小份装”,一系列的节约招式紧锣密鼓地在行业内推广起来,一场餐桌上的“节约粮食保卫战”就此打响。

也就是说,虽然是政策号召,但“小份餐”确实在不少领域里有市场基础。那么,这一餐饮“新食尚”将为餐饮业带来什么样的商业模式转变?